大盘分析
以明档自选、明码标价为特征的海鲜市集火锅店正在改变福州市民和旅客的选择。夜深了，不知道吃什么，走，吃海鲜市集火锅吧。落地第一站不知道去哪儿，先去海鲜市集火锅打个卡。
马年春节假期，来福州旅游的人数增多，海鲜市集火锅搜索量同比上涨近7倍，有门店创下7000多人的排队纪录，让人不得不感叹：福州的海鲜火锅的确是火了。
前有淄博烧烤
元股证券后有天水麻辣烫
流量时代
元股证券:ygzq.hk一个城市的美食总是不乏出名的机会
相比之下
福州的海鲜火锅模式成形时间较短
这种模式何以诞生于福州
又以何长红？
海鲜自助火锅十分火爆，满座状态（资料图）。记者 池远 摄
一个熟悉“福州胃”的创始人
2019年，还是餐饮“小白”的朱祥康在台江区万宝城开了一家名为“朱富贵”的海鲜火锅店，彼时的他没有太大的“抱负”，只想开一家简单、实在的店，食材和口味追求纯粹简约就好。
作为土生土长的福州人，朱祥康清楚“福州胃”：要新鲜、实惠，更要有那种热闹的烟火气。正是从自己的味觉记忆和喜好出发，这家最初只有二三十桌的小店，在他和客人的唠嗑中、在一条条意见的打磨下，渐渐成了周边市民离不开的“海鲜食堂”。
这份对家乡饮食习惯的精准回应，迅速打开了局面。从一家不起眼的大排档起步，朱富贵两年内在福州开出多家分店，成为本地人口口相传的“宝藏餐厅”。
看似误打误撞，实则精准切入市场空白。彼时的福州，海鲜酒楼不少，但在平价海鲜火锅这一细分领域，却近乎空白。福州人的餐桌离不开海鲜，但“海鲜=贵”的刻板印象让不少消费者点单时心存顾虑，既怕价格不透明，又担心食材不新鲜。
晚上10点火锅店依然座无虚席（资料图）大盘分析。记者 吴桦真 摄
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